venerdì 13 luglio 2018

Panna cotta al basilico

In estate i dolci migliori sono quelli rinfrescanti, quei dolci che ti fanno venir voglia di prendere subito una nuova forchettata o cucchiaiata.. questa panna cotta al basilico è l'ideale per un fine pasto che lascerà tutti gli inviatati piacevolmente sorpresi, perché è fresca, originale e ovviamente... STRABUONA!



Ingredienti: (per 8 porzioni) 
500g di panna fresca 
120g di zucchero 
80g di latte 
10g di gelatina in fogli 
20g di basilico fresco 
250g di frutti di bosco surgelati 
2 cucchiai di zucchero a velo 

Procedimento: 
In una casseruola portare ad ebollizione la panna con lo zucchero e togliere dal fuoco, mettere in infusione le foglie di basilico nella panna bollente per almeno 10 minuti prima di filtrarle. Ammollare i fogli di gelatina in acqua fredda per 5 minuti e scioglierli nel latte caldo, aggiungere il latte e la gelatina nella panna aromatizzata e dopo aver mescolato bene dividere il composto in monoporzioni utilizzando uno stampo per muffin in silicone (in alternativa si possono riempire dei bicchieri di vetro per poi servirvi la panna cotta direttamente senza sformarla) e riporre in frigorifero per almeno 5 ore o, meglio, tutta la notte. Preparare la salsa ai frutti di bosco mettendo in una padella i frutti di bosco ancora surgelati con due cucchiai di zucchero a velo, far cuocere pochi minuti fino a formare una composta leggera e lasciar raffreddare.

giovedì 5 luglio 2018

Torta veloce alla frutta mista - SENZA BILANCIA!

Ci troviamo in quel periodo dell'anno in cui la bilancia è una nemica, chiaramente quella pesapersone è la più antipatica, ma se state seguendo una dieta probabilmente anche la bilancia da cucina vi infastidisce.. la soluzione? Una torta velocissima, ideale per riciclare la frutta avanzata, che si prepara in pochi minuti e utilizzando solo un vasetto di yogurt come misura. Comunemente nota come la "torta 7 vasetti" questa delizia sparirà in un sol boccone, non prima che abbiate potuto dire... STRABUONA!


Ingredienti: 
1 vasetto (125g) di yogurt alla frutta 
2 vasetti (175g) di zucchero 
3 vasetti (200g) di farina 00 
¾ di vasetto (60g) di olio di semi 
3 vasetti di frutta mista a pezzettini 
3 uova intere 
1 bustina di lievito per dolci 
Un pizzico di sale 
Zucchero a velo per decorare 

Procedimento:
In una ciotola mescolare tutti gli ingredienti ad eccezione della frutta fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo, per ultimo unire la frutta mescolandola velocemente; trasferire in uno stampo a cerniera unto ed infarinato ed infornare per 35/40 minuti a 165°. 

NB: questa torta può avere infinite varianti di gusto solo cambiando la combinazione di frutti utilizzati o il tipo di yogurt utilizzato come base.

venerdì 29 giugno 2018

Mousse veloce al caffè

Con questo caldo l'idea di accendere il forno per preparare un dolce ci fa iniziare a sudare.. e allora vi proponiamo questa veloce, morbidissima mousse al caffè, senza uova e senza cottura; semplicemente... STRABUONA!

ATTENZIONE! Se avete intenzione di servire la mousse durante una cena, abbiate cura di utilizzare il caffè decaffeinato in modo che nessuno dei vostri ospiti debba rinunciare al dessert!




Ingredienti: (per 4 porzioni) 
180g di mascarpone 
2 tazzine di caffè freddo 
250g di panna fresca 
70g di zucchero a velo 
Cioccolato fondente per decorare 

Procedimento: 
Mescolare il mascarpone con il caffè fino a farlo incorporare completamente; nel frattempo montare la panna aggiungendo lo zucchero poco alla volta. Utilizzare un paio di cucchiai di panna per stemperare la crema di mascarpone e caffè prima di unirla completamente alla panna. Incorporare delicatamente mescolando dal basso verso l’alto per non smontare il composto. Dividere le porzioni nei bicchierini e riporre in frigorifero per 2/3 ore prima di servire. Servire le mousse fredde decorate con scaglie di cioccolato fondente

mercoledì 13 giugno 2018

Mini cheesecake al caramello salato

Quando pensiamo alle importazioni del nuovo mondo che hanno modificato la cucina italiana non possiamo fare a meno di pensare al pomodoro, ormai al centro di molte ricette regionali; al mais e alla sua farina e alle patate.. che mondo sarebbe senza questi prodotti?

Ma c'è una protagonista del dopocena che, molti anni dopo queste famose importazioni, si è insinuata nei menù dei ristoranti e nelle nostre cucine... la CHEESECAKE!

Un dolce fresco ma gustoso, proposto in mille varianti una più buona dell'altra; oggi ve lo proponiamo in versione mini con una deliziosa copertura al caramello salato.. il contrasto con il dolce accenderà le vostre papille gustative e se ci sarà abbastanza silenzio le sentirete esclamare...STRABUONO!




Ingredienti: 
PER LA BASE 
200g di biscotti tipo digestive 
100g di burro 

PER LA FARCIA 
2 uova 
130g di zucchero 
250g di formaggio spalmabile 

PER LA COPERTURA AL CARAMELLO SALATO 
100g di zucchero 
45g di burro freddo 
100g di panna fresca 
Da 2 a 5 grammi di sale (a seconda dei gusti) 

PER LA GUARNIZIONE 
Cioccolato fondente 

Procedimento: 
Preparare la base polverizzando i biscotti e mischiandoli al burro fuso; compattare il tutto sul fondo di uno stampo per muffin rivestito di pirottini; far riposare 15 minuti in frigorifero.
Preparare la farcia montando le uova con lo zucchero ed unendovi il formaggio spalmabile; versare nei pirottini sopra alla base ed infornare per 20-25 minuti a 180°. Far raffreddare completamente e riporre in frigorifero per almeno 2/3 ore (meglio tutta la notte) prima di sformare gli stampini. 
Preparare la copertura al caramello salato facendo sciogliere lo zucchero in un pentolino antiaderente, una volta diventato caramello togliere dal fuoco ed unire il burro freddo e la panna, infine il sale secondo il vostro gusto. Trasferire in una ciotola e far raffreddare in frigorifero. 
Comporre le mini cheesecake riempiendo la piccola conca che si forma in cottura di salsa al caramello salato e guarnendo con cioccolato fondente fuso. 
Servire freddi.

venerdì 1 giugno 2018

Cookies vegani al cioccolato

Vi sarà sicuramente capitato.. dovete portare dei dolci ad una festa e ci sono invitati con le più disparate esigenze alimentari; oppure (come nel mio caso) cercate semplicemente una buona scusa per poter dire "ma non c'è mica il burro qui dentro!"

Accontenteranno vegani, onnivori e golosi perché questi cookies sono... STRABUONI!



Ingredienti: 
120g di zucchero di canna 
100 g di zucchero semolato 
60g di latte di soia 
100g di olio di cocco 
190g di farina 
Mezzo cucchiaino di bicarbonato 
Mezzo cucchiaino di lievito per dolci 
200g di gocce di cioccolato fondente 


Procedimento: 
In una ciotola miscelare zucchero, olio di cocco e latte di soia; aggiungere la farina, il lievito ed il bicarbonato ed amalgamare bene; in ultimo aggiungere le gocce di cioccolato. Dividere in palline della grandezza di una noce ed infornare a 180° per 10 minuti. NB: se il composto dovesse risultare troppo liquido per colpa del caldo, riporre in frigorifero per 15/20 minuti prima di formare le palline.

venerdì 25 maggio 2018

Torta della nonna

Una delle torte regine indiscusse della pasticceria classica! Alla fine di un pasto fa sempre la sua bella figura perché ha i sapori semplici di una volta e tutta la dolcezza delle merende fatte in casa... La copertura di zucchero a velo e pinoli poi è.. STRABUONA!


Ingredienti: 
225g di farina 00
80g di burro freddo
Un pizzico di sale
1 uovo intero e un tuorlo
80g di zucchero
Scorza grattugiata di un limone
500g di crema pasticcera
Latte q.b.
25g di pinoli

Procedimento:
Con la punta delle dita incorporare il burro alla farina con un pizzico di sale cercando di non scaldarlo, aggiungere le uova, lo zucchero e la scorza di limone; impastare velocemente e riporre in frigorifero per almeno 20 minuti.

Stendere 4/5 di impasto e rivestire uno stampo per crostata, farcire con la crema pasticciera (QUI LA RICETTA) e ricoprire con la pasta restante; spennellare con latte e distribuire i pinoli pressandoli leggermente.

Infornare per 40-50 minuti 160°, servire ricoperta di zucchero a velo

venerdì 18 maggio 2018

Torta all'acqua

Sempre più spesso ci chiedete delle ricette che siano senza: senza uova, senza burro, senza latte, senza yogurt... accontentare tutti non è semplice ma abbiamo voluto provarci con questa torta all'acqua... STRABUONA!



Ingredienti: 
200g di farina 00 
200g di acqua 
120g di zucchero a velo 
Mezza bustina di lievito per dolci 
30 g di olio extravergine di oliva 
Il succo e la scorza di un limone 
50 g di marmellata di albicocche 
Zucchero a velo e cacao zuccherato per decorare 

Procedimento: 
Emulsionare l’olio e l’acqua, a parte unire gli ingredienti secchi (farina, zucchero, lievito e la scorza di limone), aggiungere l’emulsione di olio e acqua, il succo di limone e montare con uno sbattitore elettrico. Trasferire in uno stampo da 20 cm di diametro unto e infarinato ed infornare per 40 minuti a 160°, una volta raffreddata tagliare a metà e farcire con marmellata di albicocche. Guarnire con zucchero a velo e cacao zuccherato