venerdì 25 maggio 2018

Torta della nonna

Una delle torte regine indiscusse della pasticceria classica! Alla fine di un pasto fa sempre la sua bella figura perché ha i sapori semplici di una volta e tutta la dolcezza delle merende fatte in casa... La copertura di zucchero a velo e pinoli poi è.. STRABUONA!


Ingredienti: 
225g di farina 00
80g di burro freddo
Un pizzico di sale
1 uovo intero e un tuorlo
80g di zucchero
Scorza grattugiata di un limone
500g di crema pasticcera
Latte q.b.
25g di pinoli

Procedimento:
Con la punta delle dita incorporare il burro alla farina con un pizzico di sale cercando di non scaldarlo, aggiungere le uova, lo zucchero e la scorza di limone; impastare velocemente e riporre in frigorifero per almeno 20 minuti.

Stendere 4/5 di impasto e rivestire uno stampo per crostata, farcire con la crema pasticciera (QUI LA RICETTA) e ricoprire con la pasta restante; spennellare con latte e distribuire i pinoli pressandoli leggermente.

Infornare per 40-50 minuti 160°, servire ricoperta di zucchero a velo

venerdì 18 maggio 2018

Torta all'acqua

Sempre più spesso ci chiedete delle ricette che siano senza: senza uova, senza burro, senza latte, senza yogurt... accontentare tutti non è semplice ma abbiamo voluto provarci con questa torta all'acqua... STRABUONA!



Ingredienti: 
200g di farina 00 
200g di acqua 
120g di zucchero a velo 
Mezza bustina di lievito per dolci 
30 g di olio extravergine di oliva 
Il succo e la scorza di un limone 
50 g di marmellata di albicocche 
Zucchero a velo e cacao zuccherato per decorare 

Procedimento: 
Emulsionare l’olio e l’acqua, a parte unire gli ingredienti secchi (farina, zucchero, lievito e la scorza di limone), aggiungere l’emulsione di olio e acqua, il succo di limone e montare con uno sbattitore elettrico. Trasferire in uno stampo da 20 cm di diametro unto e infarinato ed infornare per 40 minuti a 160°, una volta raffreddata tagliare a metà e farcire con marmellata di albicocche. Guarnire con zucchero a velo e cacao zuccherato

venerdì 11 maggio 2018

Danubio salato alle polpette

Come saprete Danubio non è solo il nome di un fiume molto importante, ma anche di un pane ripieno di origine discussa (anche se pare che i Partenopei siano in testa a questa sfida). La sua conformazione ci permette di farcirlo a nostro piacimento e noi abbiamo pensato di provare con delle squisite polpette! Fantastico se mangiato tiepido, si presta ad essere trasportato e a farvi compagnia nelle vostre scampagnate primaverili: un bel prato, un cestino da pic-nic e queste palline... STRABUONE!



Ingredienti:

PER LA PASTA
550g di farina Manitoba
1 uovo
250g di latte tiepido
12g di sale
50 g di olio
1 bustina di lievito di birra
1 cucchiaino di zucchero
+1 uovo per spennellare

PER LE POLPETTE
300g di macinato di vitello
1 uovo
2 cucchiai di pangrattato
3 cucchiai di parmigiano
1 cucchiaino di sale
1 cucchiaio di olio
maggiorana q.b.
200 g di formaggio filante

Procedimento:
Preparare l'impasto facendo sciogliere il lievito nel latte con un cucchiaino di zucchero per poi amalgamarlo a tutti gli altri ingredienti impastando per almeno 10 minuti (oppure 5 con una impastatrice); lasciarlo lievitare coperto da pellicola per 2 ore.
Nel frattempo preparare le polpette unendo al macinato l'uovo, il parmigiano, il pangrattato, il sale e la maggiorana; dividere il composto in palline da farcire con il formaggio filante a cubetti.
In una padella scaldare un filo di olio e cuocervi le polpette per pochi minuti (termineranno la cottura in forno) e farle raffreddare.

Una volta che la pasta sarà lievitata prelevarne la quantità sufficiente a creare una copertura attorno alla polpetta sigillandone il fondo. Disporre tutte le polpette ricoperte di pasta in una teglia rotonda del diametro di 30cm e lasciar lievitare altri 30 minuti. 
Spennellare con uovo ed infornare per 25/30 minuti a 200°

Insalatona con mele, noci e ceci

Questa settimana la proposta per il pranzo fuori casa della Dottoressa Tiziana Bazzini del centro Medicina Estetica e.. è una bella e fresca insalatona, resa croccante dalla mela verde e dalle noci. Un pasto completo e bilanciato perfetto per la "schiscetta", stare attenti alla linea non è mai stato così... STRABUONO!



Ingredienti:
80g di lattughino
40g di spinacino
Mezza mela verde
25g di noci
80g di ceci
40 g di gallette di mais

PER LA VINAIGRETTE
2 cucchiaini di olio extravergine di oliva
1 cucchiaio di aceto di mele
un pizzico di sale integrale

Pasta integrale con sgombro, pomodorini e zucchine mignon

Inizia la collaborazione con la Dottoressa Tiziana Bazzini, del centro Medicina Estetica e... ogni settimana vi proporremo una ricetta che, per quanto gustosa, sia anche sana e semplice da preparare e da portare al lavoro. Iniziamo con questa gustosissima pasta integrale con sgombro, pomodorini e zucchine mignon... stare attenti alla linea non è mai stato così STRABUONO!


Ingredienti (per 3 porzioni):
180g di pasta integrale
150 g di sgombro sott'olio ben sgocciolato
300g di pomodori ciliegino divisi in quarti
250g di zucchine mignon

Procedimento:
Tagliare le zucchine mignon in due nel senso della lunghezza e a fettine sottili, condire con poco sale e tenere da parte. In una padella far scaldare lo sgombro e aggiungere i pomodorini, salare leggermente e far cuocere con il coperchio per circa 10 minuti.
Aggiungere la pasta cotta al dente e mantecare con acqua di cottura.

Servire subito o dividere in pratiche porzioni per il pranzo fuori casa!

sabato 14 aprile 2018

Cannoncini di sfoglia al cioccolato

Vi siete mai chiesti come nascono i cannoncini? Si dice che siano originari del Piemonte e ogni pasticceria crede di vantare la ricetta (di pasta o di crema) perfetta. Noi abbiamo tentato di replicare i cannoncini della pasticceria senza l'utilizzo di nessuno stampo, formandoli come fossero delle piccole cornucopie e farcendoli di crema ganache al cioccolato.. non sappiamo se possiamo vantare la ricetta migliore ma vi assicuro che sono... STRABUONI!




Ingredienti: 
1 rotolo di pasta sfoglia 
150 g di cioccolato fondente 
150 g di panna 
1 uovo 
Latte q.b. 
Zucchero q.b. 
Granella di nocciole q.b. 

Procedimento: 
Preparare la crema ganache facendo arrivare quasi a bollore la panna e versandola sul cioccolato a pezzetti, far sciogliere completamente il cioccolato e far raffreddare in frigorifero. Una volta raffreddata montare con uno sbattitore elettrico e trasferire in una sac a poche. Per dare la forma ai cannoncini utilizzare gli appositi stampini oppure crearli con un cono di carta forno rinforzato all'interno da un cono di carta alluminio; tagliare una striscia di pasta sfoglia di circa mezzo cm ed avvolgerla partendo dalla punta intorno allo stampo in modo che ogni giro di pasta si sovrapponga leggermente al precedente. Spennellare il cono di pasta con uovo e latte e ricoprire di zucchero. 

Infornare per 8/10 minuti a 200°. 
Una volta sfornati e raffreddati rimuovere la carta forno e farcire con la crema ganache e decorare con la granella di nocciole.

venerdì 30 marzo 2018

Uovomisù - Un uovo di cioccolato ripieno di tiramisù

Ho sempre pensato che la vera sorpresa, quella perfetta da trovare all'interno dell'uovo di Pasqua non sia un bel giocattolo, oppure un gioiellino di bigiotteria che rispecchi i nostri gusti; i regali la maggior parte delle volte vengono dimenticati dopo pochi minuti... La vera sorpresa dell'uovo di Pasqua sarebbe quella di trovarlo semplicemente.... NON CAVO!
Allora ho pensato a come si potrebbe farcire e la mia insana passione per il tiramisù (già avevo sperimentato qualcosa di simile con i miei cioccolamisù) ha portato a questa delizia, che vi lascerà esterrefatti e molto soddisfatti, perché è STRABUONA!

P.S. per il taglio armatevi di coltello affilatissimo e di santa pazienza perché l'effetto scenico ha i suoi dazi da pagare, in alternativa potete lasciare il guscio intero e servire con un cucchiaio solo l'interno (i vostri ospiti si litigheranno il contenitore) oppure risolvere il tutto facendo delle monoporzioni con le uova di cioccolato piccole, molto meno scenico, ma più pratico!




Ingredienti: 
1 uovo di cioccolato da 500g (al latte o fondente a seconda dei gusti) 
5 tuorli 
6 cucchiai di zucchero + q.b. 
500 g di mascarpone 
200g di panna fresca 
Un caffè lungo 
100g di biscotti secchi 
Cacao q.b. 

Procedimento:
Dividete l’uovo di cioccolato a metà, conservatene una parte intera e fate fondere l’altra a bagnomaria. In una ciotola montate i tuorli con lo zucchero, aggiungete il mascarpone e dividete il composto, amalgamate i 2/3 della crema con la panna montata, e il restante 1/3 con il cioccolato fuso. Assemblate il tiramisù come segue: strato di biscotti secchi imbevuti nel caffè, metà della crema al mascarpone e panna, strato di biscotti secchi imbevuti nel caffè, tutta la crema al cioccolato, strato di biscotti secchi imbevuti nel caffè, la restante crema. Conservate il mezzo uovo farcito in frigorifero fino al momento di servire e decorate, poco prima di portare in tavola, ricoprendolo di cacao ed eventualmente di altra crema al mascarpone.