mercoledì 13 giugno 2018

Mini cheesecake al caramello salato

Quando pensiamo alle importazioni del nuovo mondo che hanno modificato la cucina italiana non possiamo fare a meno di pensare al pomodoro, ormai al centro di molte ricette regionali; al mais e alla sua farina e alle patate.. che mondo sarebbe senza questi prodotti?

Ma c'è una protagonista del dopocena che, molti anni dopo queste famose importazioni, si è insinuata nei menù dei ristoranti e nelle nostre cucine... la CHEESECAKE!

Un dolce fresco ma gustoso, proposto in mille varianti una più buona dell'altra; oggi ve lo proponiamo in versione mini con una deliziosa copertura al caramello salato.. il contrasto con il dolce accenderà le vostre papille gustative e se ci sarà abbastanza silenzio le sentirete esclamare...STRABUONO!




Ingredienti: 
PER LA BASE 
200g di biscotti tipo digestive 
100g di burro 

PER LA FARCIA 
2 uova 
130g di zucchero 
250g di formaggio spalmabile 

PER LA COPERTURA AL CARAMELLO SALATO 
100g di zucchero 
45g di burro freddo 
100g di panna fresca 
Da 2 a 5 grammi di sale (a seconda dei gusti) 

PER LA GUARNIZIONE 
Cioccolato fondente 

Procedimento: 
Preparare la base polverizzando i biscotti e mischiandoli al burro fuso; compattare il tutto sul fondo di uno stampo per muffin rivestito di pirottini; far riposare 15 minuti in frigorifero.
Preparare la farcia montando le uova con lo zucchero ed unendovi il formaggio spalmabile; versare nei pirottini sopra alla base ed infornare per 20-25 minuti a 180°. Far raffreddare completamente e riporre in frigorifero per almeno 2/3 ore (meglio tutta la notte) prima di sformare gli stampini. 
Preparare la copertura al caramello salato facendo sciogliere lo zucchero in un pentolino antiaderente, una volta diventato caramello togliere dal fuoco ed unire il burro freddo e la panna, infine il sale secondo il vostro gusto. Trasferire in una ciotola e far raffreddare in frigorifero. 
Comporre le mini cheesecake riempiendo la piccola conca che si forma in cottura di salsa al caramello salato e guarnendo con cioccolato fondente fuso. 
Servire freddi.

venerdì 1 giugno 2018

Cookies vegani al cioccolato

Vi sarà sicuramente capitato.. dovete portare dei dolci ad una festa e ci sono invitati con le più disparate esigenze alimentari; oppure (come nel mio caso) cercate semplicemente una buona scusa per poter dire "ma non c'è mica il burro qui dentro!"

Accontenteranno vegani, onnivori e golosi perché questi cookies sono... STRABUONI!



Ingredienti: 
120g di zucchero di canna 
100 g di zucchero semolato 
60g di latte di soia 
100g di olio di cocco 
190g di farina 
Mezzo cucchiaino di bicarbonato 
Mezzo cucchiaino di lievito per dolci 
200g di gocce di cioccolato fondente 


Procedimento: 
In una ciotola miscelare zucchero, olio di cocco e latte di soia; aggiungere la farina, il lievito ed il bicarbonato ed amalgamare bene; in ultimo aggiungere le gocce di cioccolato. Dividere in palline della grandezza di una noce ed infornare a 180° per 10 minuti. NB: se il composto dovesse risultare troppo liquido per colpa del caldo, riporre in frigorifero per 15/20 minuti prima di formare le palline.

venerdì 25 maggio 2018

Torta della nonna

Una delle torte regine indiscusse della pasticceria classica! Alla fine di un pasto fa sempre la sua bella figura perché ha i sapori semplici di una volta e tutta la dolcezza delle merende fatte in casa... La copertura di zucchero a velo e pinoli poi è.. STRABUONA!


Ingredienti: 
225g di farina 00
80g di burro freddo
Un pizzico di sale
1 uovo intero e un tuorlo
80g di zucchero
Scorza grattugiata di un limone
500g di crema pasticcera
Latte q.b.
25g di pinoli

Procedimento:
Con la punta delle dita incorporare il burro alla farina con un pizzico di sale cercando di non scaldarlo, aggiungere le uova, lo zucchero e la scorza di limone; impastare velocemente e riporre in frigorifero per almeno 20 minuti.

Stendere 4/5 di impasto e rivestire uno stampo per crostata, farcire con la crema pasticciera (QUI LA RICETTA) e ricoprire con la pasta restante; spennellare con latte e distribuire i pinoli pressandoli leggermente.

Infornare per 40-50 minuti 160°, servire ricoperta di zucchero a velo

venerdì 18 maggio 2018

Torta all'acqua

Sempre più spesso ci chiedete delle ricette che siano senza: senza uova, senza burro, senza latte, senza yogurt... accontentare tutti non è semplice ma abbiamo voluto provarci con questa torta all'acqua... STRABUONA!



Ingredienti: 
200g di farina 00 
200g di acqua 
120g di zucchero a velo 
Mezza bustina di lievito per dolci 
30 g di olio extravergine di oliva 
Il succo e la scorza di un limone 
50 g di marmellata di albicocche 
Zucchero a velo e cacao zuccherato per decorare 

Procedimento: 
Emulsionare l’olio e l’acqua, a parte unire gli ingredienti secchi (farina, zucchero, lievito e la scorza di limone), aggiungere l’emulsione di olio e acqua, il succo di limone e montare con uno sbattitore elettrico. Trasferire in uno stampo da 20 cm di diametro unto e infarinato ed infornare per 40 minuti a 160°, una volta raffreddata tagliare a metà e farcire con marmellata di albicocche. Guarnire con zucchero a velo e cacao zuccherato

venerdì 11 maggio 2018

Danubio salato alle polpette

Come saprete Danubio non è solo il nome di un fiume molto importante, ma anche di un pane ripieno di origine discussa (anche se pare che i Partenopei siano in testa a questa sfida). La sua conformazione ci permette di farcirlo a nostro piacimento e noi abbiamo pensato di provare con delle squisite polpette! Fantastico se mangiato tiepido, si presta ad essere trasportato e a farvi compagnia nelle vostre scampagnate primaverili: un bel prato, un cestino da pic-nic e queste palline... STRABUONE!



Ingredienti:

PER LA PASTA
550g di farina Manitoba
1 uovo
250g di latte tiepido
12g di sale
50 g di olio
1 bustina di lievito di birra
1 cucchiaino di zucchero
+1 uovo per spennellare

PER LE POLPETTE
300g di macinato di vitello
1 uovo
2 cucchiai di pangrattato
3 cucchiai di parmigiano
1 cucchiaino di sale
1 cucchiaio di olio
maggiorana q.b.
200 g di formaggio filante

Procedimento:
Preparare l'impasto facendo sciogliere il lievito nel latte con un cucchiaino di zucchero per poi amalgamarlo a tutti gli altri ingredienti impastando per almeno 10 minuti (oppure 5 con una impastatrice); lasciarlo lievitare coperto da pellicola per 2 ore.
Nel frattempo preparare le polpette unendo al macinato l'uovo, il parmigiano, il pangrattato, il sale e la maggiorana; dividere il composto in palline da farcire con il formaggio filante a cubetti.
In una padella scaldare un filo di olio e cuocervi le polpette per pochi minuti (termineranno la cottura in forno) e farle raffreddare.

Una volta che la pasta sarà lievitata prelevarne la quantità sufficiente a creare una copertura attorno alla polpetta sigillandone il fondo. Disporre tutte le polpette ricoperte di pasta in una teglia rotonda del diametro di 30cm e lasciar lievitare altri 30 minuti. 
Spennellare con uovo ed infornare per 25/30 minuti a 200°

Insalatona con mele, noci e ceci

Questa settimana la proposta per il pranzo fuori casa della Dottoressa Tiziana Bazzini del centro Medicina Estetica e.. è una bella e fresca insalatona, resa croccante dalla mela verde e dalle noci. Un pasto completo e bilanciato perfetto per la "schiscetta", stare attenti alla linea non è mai stato così... STRABUONO!



Ingredienti:
80g di lattughino
40g di spinacino
Mezza mela verde
25g di noci
80g di ceci
40 g di gallette di mais

PER LA VINAIGRETTE
2 cucchiaini di olio extravergine di oliva
1 cucchiaio di aceto di mele
un pizzico di sale integrale

Pasta integrale con sgombro, pomodorini e zucchine mignon

Inizia la collaborazione con la Dottoressa Tiziana Bazzini, del centro Medicina Estetica e... ogni settimana vi proporremo una ricetta che, per quanto gustosa, sia anche sana e semplice da preparare e da portare al lavoro. Iniziamo con questa gustosissima pasta integrale con sgombro, pomodorini e zucchine mignon... stare attenti alla linea non è mai stato così STRABUONO!


Ingredienti (per 3 porzioni):
180g di pasta integrale
150 g di sgombro sott'olio ben sgocciolato
300g di pomodori ciliegino divisi in quarti
250g di zucchine mignon

Procedimento:
Tagliare le zucchine mignon in due nel senso della lunghezza e a fettine sottili, condire con poco sale e tenere da parte. In una padella far scaldare lo sgombro e aggiungere i pomodorini, salare leggermente e far cuocere con il coperchio per circa 10 minuti.
Aggiungere la pasta cotta al dente e mantecare con acqua di cottura.

Servire subito o dividere in pratiche porzioni per il pranzo fuori casa!