giovedì 18 maggio 2017

Patate Golose

Gli amici di AMAcentroItalia mi hanno coinvolto in questa bellissima iniziativa: riscoprire i prodotti di eccellenza che il centro Italia ha da offrire.. ecco come sono nate queste crocchette al forno veramente golose e... STRABUONE   

 

Ingredienti: 
1kg di patate Leonessa (o altre patate a pasta gialla) 
150g di guanciale Amatriciano 
100g di pancetta affumicata 
100g di pecorino Romano DOP + QB 
1 uovo
1 cucchiaio di farina (o 2, a seconda della qualità delle patate) 

Procedimento: 
Cuocere a fuoco molto basso il guanciale e la pancetta fino a far sciogliere il grasso e rendere croccante. Nel frattempo lessare e schiacciare le patate, aggiungere il guanciale e la pancetta, il pecorino, l’uovo e la farina. Con le mani formare dei cilindri e ricoprirli con altro pecorino; infornare a 220° per 10/15 minuti. Servire tiepidi o freddi. 

Variante: è possibile terminare la cottura friggendo le crocchette in olio bollente anziché al forno, saranno meno leggere ma sicuramente più gustose ;)

giovedì 11 maggio 2017

Americanotti e Nutellotti

Oggi voglio darvi qualche idea per dei biscotti diversi dal solito; sono diversi sia nella consistenza che nella preparazione, per entrambi infatti sono sufficienti 3 ingredienti! Mettetevi alla prova sia con la versione "made in USA" che con la versione più nostrana; quello che è certo è che alla fine non potrete che dire... STRABUONI!

 

Ingredienti:
Per gli Americanotti
240g di burro di noccioline 
1 uovo 
180g di zucchero 

Per i Nutellotti 
180g di Nutella o crema di nocciole fatta in casa 
1 uovo 
150g di farina 
Q.B. Nutella per guarnire 


Procedimento: 
Per gli Americanotti In una ciotola amalgamare l’uovo con il burro di noccioline, unire lo zucchero e mescolare velocemente; rendere il composto omogeneo impastandolo con le mani e formare delle palline della dimensione di una noce. Sistemarle sulla placca da forno ed appiattirle utilizzando i rebbi della forchetta creando un disegno incrociato. Infornare per 10 minuti a 180° in forno statico. Per i Nutellotti In una ciotola amalgamare la crema di nocciole con l’uovo, unire la farina fino a rendere il composto omogeneo. Formare delle palline con le mani preventivamente unte e disporre sulla placca da forno; premere con il dito al centro della pallina fino a creare una conca. Infornare per 10 minuti a 180° in forno statico, una volta raffreddati guarnire con altra Nutella.

Lezioni di cucina - Crema Pasticcera

Alla base di moltissimi dolci che hanno fatto la storia (e la felicità) della cucina italiana c'è una crema, tanto semplice quanto squisita, si presta a tantissime lavorazioni, può essere arricchita con cacao, aromi e spezie di ogni genere per un risultato sempre sorprendente. Vediamo la ricetta base della mia crema pasticcera (come mamma mi ha insegnato a fare), garantisce un risultato sempre perfetto, per non dire... STRABUONO! 



Ingredienti: 
1 tuorlo d’uovo 
1 cucchiaio colmo di zucchero 
1 cucchiaio raso di farina 
125ml di latte 
Un pizzico di sale 
Un pezzetto di scorza di limone, o altro aroma a scelta 

Per ogni uovo in più moltiplicare gli ingredienti, esempio: 
4 tuorli d’uovo 
4 cucchiai colmi di zucchero 
4 cucchiai rasi di farina 
500ml di latte 
Un pizzico di sale 
Un pezzetto di scorza di limone, o altro aroma a scelta 

Procedimento: 
In una ciotola montare i tuorli d’uovo con lo zucchero ed il sale fino a quando diventano molto chiari e spumosi e si formano delle bolle che arrivano in superficie; aggiungere la farina ed amalgamare al composto; continuando a mescolare aggiungere il latte precedentemente scaldato (senza portarlo ad ebollizione) insieme all’aroma scelto (che va tolto prima di incorporare il latte al composto). Quando si ottiene una crema liquida ma uniforme metterla nel pentolino e sul fuoco medio basso continuando a mescolare, fino a quando non si sarà raddensata. Travasare in una ciotola o altro contenitore (possibilmente fatto raffreddare) e coprire con pellicola trasparente direttamente a contatto con la crema, questo impedirà la formazione della pellicola spessa sulla crema. Far raffreddare ed utilizzare liberamente per le vostre ricette dolci.